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当过兵扛过枪就是没有打过仗,上军校提了干现在已经回家转,为了家乡保平安至今仍然在扛枪。走过南闯过北就是没到大西北,黄河长江都去过就是没到松花江。大海沙漠大草原,屡屡宏愿没实现。人生美景多又多,临死之前难走全。我心愿交天下友,不是朋友不靠前。

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[转载]川菜24味:你做的酸辣蕨根粉为啥不好吃?只因差了一味酸辣酱汁  

2017-04-20 13:17:46|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-04-19 08:26:08 九大TOP榜 关注

 

酸辣味(代表菜:酸辣白菜,酸辣蹄筋,酸辣蛋花汤,酸辣蕨根粉)

今天为大家介绍一种大众口味——酸辣味,这是川菜中大家普遍喜欢的,额,川菜的口味大家应该都喜欢哈哈,酸辣味是一种很容易的感受的味道, 不信你边想边回味一下?川菜中的酸辣味并非简单的加醋加辣就行的,掌握酸辣的比例平衡相当重要,否则就会偏酸或者偏辣,无法直视了。

酸辣白菜

[转载]川菜24味:你做的酸辣蕨根粉为啥不好吃?只因差了一味酸辣酱汁 - 烟圈 - 烟圈的博客

食材:白菜,干辣椒,精盐,姜丝,白糖,花椒,醋,芝麻油,淀粉

制作:

1. 干辣椒切成段,葱切段,姜切成细丝;

2.白菜切成0.3厘米厚的片(其实我都是用手撕的);

3. 炒锅加一点底油烧热;

4. 葱花、姜丝、干辣椒,翻炒;

5. 有香味爆出后加入白醋,迅速将白菜放入锅内;

6. 加入盐和味精翻炒,水淀粉勾芡,加一点点香油,出锅即成。

酸辣蕨根粉

原料:蕨根粉,味极鲜,酱油,香芝麻,芝麻油,花生碎,大蒜,香菜,香醋,白糖,姜

制作:先用凉水把蕨根粉泡软,再下入开水中煮,煮到没有蕨根粉君服软就捞出,过一遍凉水后控干,加入1:1.5的酸辣酱汁,撒上花生米碎,香菜,葱花,浇上川菜常用的红油就好了

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酸辣酱汁(你家做的和饭店做的只差这一步,味道天壤之别)

原料:(只列饭店标准,自己家做请按比例减小)生抽4.6斤,陈醋3.2斤,辣鲜露448克,白醋550克,盐50克,味精100克,蚝油250克,老姜250克,大蒜子500克,小葱100克,香菜100克,小米辣250克,花椒25克,洋葱100克,芹菜250克

制作:混合一起 , 榨汁机(墙角吃灰的榨汁机表示才想起我?)通通粉碎,保持浸泡一天,用滤网过滤掉渣滓即成

酸辣蹄筋

[转载]川菜24味:你做的酸辣蕨根粉为啥不好吃?只因差了一味酸辣酱汁 - 烟圈 - 烟圈的博客

原料:猪蹄筋、蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、花椒、菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐

制作:

1、猪蹄筋放大锅开水中氽2分钟后捞出

2、再把猪蹄筋放入高压锅,让水淹没掉,放花椒、干辣椒、白酒,姜片

3、蒜苗切段,小米辣剖成两半,准备大蒜和姜片

4、蹄筋先用刀面压一压,然后切成段

5、炒锅放油,油熟了之后转小火,放泡椒、姜蒜片和小米辣炒香

6、加入蹄筋翻炒,注入高汤(清水也可以)与之齐平

7、放酱油和一勺香醋、老抽,加入盐炒匀,开中火持续烧,不用管他

8、水分快要干时,放蚝油,再加1勺香醋炒匀

9、加准备好的青蒜苗,炒熟后即可关火,此菜完成。

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酸辣味到底该怎么调?

调味料:川盐,胡椒末,醋,白酱油,化猪油,料酒,葱,姜,香油,味精

1.此味的咸度相对其他口味应该偏高,醋的使用根据不同食材的吸收能力,适口即可,白酱油少放提鲜,胡椒末只要达到菜肴有清香鲜辣味道即可,葱姜用量不可多,味精要注意不要放多,否则会对醋酸味有所抑制。

2.在烹饪过程中,锅内猪油烧到五成热,放入肉粒和其他原料炒一下,加入鲜汤,加盐,料酒,姜,胡椒末烧开,用水豆粉勾芡,放入白酱油,醋,味精,葱,味道巩固后盛出,淋点香油即可。

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