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烟圈的博客

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当过兵扛过枪就是没有打过仗,上军校提了干现在已经回家转,为了家乡保平安至今仍然在扛枪。走过南闯过北就是没到大西北,黄河长江都去过就是没到松花江。大海沙漠大草原,屡屡宏愿没实现。人生美景多又多,临死之前难走全。我心愿交天下友,不是朋友不靠前。

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[转载]四川不可错失的十大麻辣好菜 美味的天府美食  

2017-05-04 07:57:39|  分类: 美食小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-04-30 12:03:10 舌尖上的煌旗 关注


 

1.成都人的最爱——四川火锅

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火锅是成都人的至爱,成都街头饭馆最多的是火锅店,到本地人家里,款待你的还是火锅。来到四川,不吃火锅就对不住这片火辣辣的土地。四川火锅种类繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅;有补养火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。

2.天府美食之奇葩——夫妻肺片

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夫妻肺片是成都区域人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城邻近,有一男人名为郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们夫妻俩亲身操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们运营的凉拌肺片制造精密,风味共同,深受大家喜欢。为了区别通常肺片摊店,大家称他们为“夫妻肺片”。设店运营后,在用料上更为考究,以牛肉、心、舌、肚等替代开始单一的肺,质量日益进步。为了坚持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一向沿用至今。现在,“夫妻肺片”已变成中华老字号,在成都市拥有大型酒楼、小吃基地、饭馆、熟食外卖、酒楼等多种运营模式的店,前史最悠长的距今已有50余年。

3.中华老字号——麻婆豆腐

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正宗的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来描述这道菜,形象地归纳了它的特色。现在麻婆豆腐已变成国内外川菜馆的招牌菜。听说做麻婆豆腐的一切的花椒十分考究,要用汉源进贡朝廷的贡椒,这才麻味纯粹,沁人心脾。30年代初,军阀割踞,汉源花椒告罄,店肆除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖。这一运营做法,变成同行美谈。

4.成都明星菜——二姐兔丁

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二姐兔丁是成都的一道明星菜,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头。在用料上考究下个“精”字,选用肥嫩的兔肉和上好的佐料,只选用成都二筋条的海椒和朝天椒,还有汉源花椒,加上二姐特别的配法兔丁麻辣适口,香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,别的,二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁,还有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

5.500年不衰——九尺板鸭

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彭州市九尺的大家历来就有饲养鸭子的习惯,在1986年被四川省称为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是本地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工考究。活鸭宰杀去毛后,使用本地的泉流重复漂洗,铲除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晾干水分后,用优异锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产值达300多万只。

6.“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关“——剑门豆腐

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剑门豆腐,相传始于三国。其时姜维被魏军所困,人马疲乏,令驻扎各营及本地大众磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马。这么,制造豆腐的风俗沿用下来。又因为剑门山砾岩沙石坡土栽培黄豆的品质优秀,剑门泉流明澈甜美,加上共同的制造技术,因而剑门以豆腐白嫩、幽香、有韧性著称。

而今的剑门场镇有豆腐馆80余家,豆腐制造技术和烹调技术上都有改善。剑门豆腐多以植物油烹饪,豆腐菜谱有70多种。豆腐经过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴,凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、皋比豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。还有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。

7.国民宠儿——棒棒鸡

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“棒棒鸡”是北京、上海等很多大城市的川菜馆菜牌中必有之菜,极受食者期待。此菜起源于明清曾经四川青神县氓江边的汉阳小镇,厨师用汉阳鸡为质料,将鸡煮熟冷却后,用棒槌悄悄将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌和食用,其味麻辣香鲜,肉质细嫩肥美,极受大家的期待,变成四川名菜。因而菜烹制时用棒槌敲松,故称为“棒棒鸡”,亦称“簸簸鸡”。

8.南充特产——川北凉粉

川北凉粉选用优异豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热拌和成糊状,装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。

吃时,将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝,装入碗里,加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上辣椒油,即可食用。凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。别的,还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可独自食用,还可装入锅魁或“薄饼”套食。

9.布衣美食状元——酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的当地小吃。制造豆花需求选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充沛后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个种类,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事前熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。


10.年青的名小吃——滴油水饺

滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形状丰满,色泽红亮、咸、甜、麻、辣融合的特色。煮是滴油水饺的关键性技术,煮时水温有必要操控得当,温度高易使饺子煮烂,失掉原有丰满的半月形状,水温低,煮出的饺子又会失掉其美味。饺熟起锅后,辅以佐料,最终淋上“红油”。最终的“红油”也很考究,不是通常的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味。

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